手順

1. 準備. エビは殻と背わたをとっておきます。ピーマンのヘタと種は取り除いておきます。にんじんの皮はむいておきます。
2. 1. キャベツ、ピーマンは一口大に切り、ニンジンは短冊切りにします。きくらげは一口大に切ります。
3. 2. エビはボウルに入れて料理酒、片栗粉、塩を揉みこみます。
4. 3. 水、(A)はボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
5. 4. フライパンにごま油を半量ひき、中火で熱し、2を入れて3分程炒め、エビの色が赤く変わったら取り出します。
6. 5. 同じフライパンを中火で熱し、残りのごま油をひき、1を入れて炒め、全体に油が回ったら3、うずらの卵、4を戻し入れ中火のまま5分程、加熱します。
7. 6. とろみが付き、エビに火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。