手順

1. 準備. エビは背わたを取っておきます。レンコンは皮をむいておきます。絹さやは筋を取り除いておきます。カニカマはほぐしておきます。
2. 1. レンコンは3mm幅に切ります。
3. 2. 鍋にお湯を入れ沸騰したら、酢と1を入れ中火で3分程ゆでます。ザルに上げ、粗熱を取ります。
4. 3. ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせたら、2を入れ、ラップをして冷蔵庫で20分程置きます。
5. 4. 絹さやはボウルに入れラップをして、600Wの電子レンジで20秒程加熱し、流水にさらしてザルに上げ、半分に切ります。
6. 5. ボウルにごはん、寿司酢を入れ混ぜ合わせます。
7. 6. 器に5をよそい、のり、錦糸卵、3、エビ、カニカマ、4の順にのせたら完成です。